Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
Descripción
La regeneración permite recuperar las cualidades de géneros y productos previamente conservados para ofrecerlos en condiciones óptimas. En el bar, dominar estas técnicas agiliza el servicio y garantiza la seguridad alimentaria. Este curso enseña a regenerar alimentos, bebidas y elaboraciones culinarias propias de la barra.
El programa aborda los métodos de descongelación, atemperado y calentamiento, así como las condiciones de tiempo y temperatura que aseguran la inocuidad. El participante aprende a aplicar cada técnica según el producto, evitando pérdidas de calidad y respetando los protocolos de higiene.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Técnicas de regeneración de géneros
1. Descongelación y atemperado
- Métodos seguros de descongelación
- Control de la cadena de frío
- Atemperado de productos refrigerados
- Riesgos microbiológicos y prevención
2. Calentamiento y puesta a punto
- Regeneración por calor seco y húmedo
- Uso de horno, microondas y baño maría
- Temperaturas de seguridad alimentaria
- Conservación tras la regeneración
Módulo 2. Regeneración de bebidas y elaboraciones
1. Bebidas y productos culinarios del bar
- Regeneración de caldos y elaboraciones líquidas
- Preparación de bebidas calientes
- Recuperación de aperitivos y tapas
- Presentación final del producto
2. Control de calidad e higiene
- Verificación organoléptica
- Trazabilidad de los productos regenerados
- Registro de temperaturas
- Buenas prácticas de manipulación
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