Participación en la mejora de la calidad en la preelaboración y conservación culinaria de la cocina
Descripción
La calidad de los platos comienza mucho antes del servicio, en las fases de preelaboración y conservación de los géneros. Este programa, enmarcado en el sector de hostelería y turismo, capacita al personal de cocina para participar activamente en la mejora de la calidad en estos procesos clave.
El alumnado conocerá los criterios de calidad aplicables a la preelaboración y conservación, los indicadores de control y las técnicas de mejora continua. Se trabajan la detección de desviaciones, las buenas prácticas higiénicas y la implicación del equipo, contribuyendo a optimizar los procesos y a garantizar la seguridad alimentaria del establecimiento.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. La calidad en la preelaboración y conservación
1. Fundamentos de la calidad en cocina
- Concepto de calidad en los procesos culinarios
- Sistemas de calidad y seguridad alimentaria
- Análisis de peligros y puntos de control
- Estándares de preelaboración y conservación
- El papel del equipo de cocina
2. Procesos de preelaboración y conservación
- Criterios de calidad en la preelaboración
- Técnicas de conservación
- Control de temperaturas y trazabilidad
- Buenas prácticas higiénicas
Módulo 2. Mejora continua de los procesos
1. Detección de áreas de mejora
- Indicadores de calidad en cocina
- Análisis de mermas e incidencias
- No conformidades y desviaciones
- Propuestas de mejora
2. Implantación de mejoras
- Planes de mejora de procesos
- Participación e implicación del equipo
- Seguimiento de resultados
- Cultura de calidad en la cocina
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