Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra
Descripción
La cata de aceite de oliva virgen extra es una disciplina sensorial que permite valorar la calidad de un producto estrella de la dieta mediterránea. Esta acción formativa proporciona a los participantes el método y el vocabulario técnico necesarios para analizar atributos positivos como el frutado, el amargo y el picante, así como para detectar defectos que descalifican un aceite.
Dirigida a profesionales del sector agrario y de la industria alimentaria, la formación combina los fundamentos de la producción olivarera con la metodología oficial del panel de cata. Al finalizar, los participantes serán capaces de describir y clasificar aceites con criterio profesional y de aplicar la cata como herramienta de control de calidad y comercialización.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos del aceite de oliva virgen extra
Unidad didáctica 1. El olivar y la obtención del aceite
- Variedades de aceituna y su influencia en el perfil sensorial
- El proceso de elaboración: recolección, molturación y extracción
- Categorías comerciales del aceite de oliva
- Composición química y propiedades saludables
- Conservación y factores de deterioro
Unidad didáctica 2. Calidad y normativa
- Parámetros físico-químicos de calidad
- Denominaciones de origen protegidas
- Etiquetado y trazabilidad
Módulo 2. Metodología de la cata
Unidad didáctica 1. El análisis sensorial
- Los sentidos en la cata: olfato, gusto y tacto
- El panel de cata oficial y la copa normalizada
- Fases de la cata: visual, olfativa y gustativa
- Atributos positivos: frutado, amargo y picante
Unidad didáctica 2. Defectos y valoración
- Defectos sensoriales: atrojado, avinado, rancio y otros
- La ficha de cata y la escala de puntuación
- Maridaje y aplicaciones gastronómicas
- Comunicación de los resultados de la cata
¿Quieres formar a tu equipo en este curso?
Bonificable hasta el 100% de la cuota vía FUNDAE. Déjanos tu email y te enviamos la información de este curso junto con el crédito que tu empresa puede aprovechar.
o calcula primero cuánto crédito genera tu empresa →
✓ ¡Recibido! Te enviamos la información de Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra lo antes posible.