Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
Descripción
Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar
elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas
Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de
preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando
receptividad y espíritu de cooperación.
90 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples
aplicaciones
– Clasificación, definición y aplicaciones.
– Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
– Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución
para la obtención de:
Ɠ Fondos de cocina.
Ɠ Caldos.
Ɠ Caldos cortos.
Ɠ Mirex-poix.
Ɠ Guarniciones sencillas.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
– Definición, clasificación y tipos.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales
básicos.
Ɠ Hortalizas, verduras y tubérculos.
Ɠ Legumbres, arroz y pastas.
Ɠ Huevos.
Ɠ Carnes de diferentes clases.
Ɠ Pescados y mariscos.
Ɠ Otros.
– Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
3. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.
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