Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
Descripción
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de
elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración
posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.
Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de
conservación, para obtener postres elementales.
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las
preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo
posterior.
Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y
postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder
a una óptima comercialización.
40 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
– Características de la maquinaria utilizada.
– Batería, distintos moldes y sus características.
– Utillaje y herramientas.
2. Materias primas
– Harina: distintas clases y usos.
– Mantequilla y otras grasas.
– Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
– Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
– Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas
confitadas, pulpas, etc.)
– Almendras y otros frutos secos.
– Huevos y ovoproductos.
– Gelatinas, especias,…
– Distintas clases de “mix”
– Productos de decoración.
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
– Materias primas empleadas en repostería.
– Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en
cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
– Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas,
chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su
elaboración, conservación y utilización.
– Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples
aplicaciones de repostería y postres elementales
– Asar al horno
– Freír en aceite
– Saltear en aceite y en mantequilla.
– Hervir y cocer al vapor.
5. Postres elementales.
– Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
– Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la
obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
– Regeneración: Definición.
– Clases de técnicas y procesos.
– Identificación de equipos asociados.
– Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
– Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
– Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
7. Presentación y decoración de postres elementales.
– Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
– Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
– Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
– Importancia de la vajilla.
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