1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.

– Defnición, clasifcación, tipos, características y valor nutricional de las materias

primas elementales:

▪ Hortalizas, verduras y tubérculos.

▪ Legumbres, arroz y pastas.

▪ Huevos, lácteos y quesos.

▪ Carnes de diferentes clases. Embutidos.

▪ Pescados y mariscos.

▪ Otros.

– Cortes y piezas más usuales: clasifcación, caracterización y aplicaciones.

▪ Juliana.

▪ Dados.

▪ Tiras.

– Tipos de cocción para elaboraciones básicas:

▪ Salteado.

▪ Ebullición.

▪ Asado.

– Técnicas de conservación para materias primas elementales:

▪ Congelado.

▪ Envasado al vacío.

▪ Conftado en grasa vegetal y animal.

– Lugar de conservación de materias primas elementales:

▪ En cámara.

▪ Bolsas al vacío.

▪ Botes herméticos.

▪ Congelador.

– Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:

▪ Al baño María.

▪ Al vacío.

▪ Vapor.

▪ Convención.

– Costes de materias primas sobre su elaboración:

▪ Compras y escandallos de las materias.

▪ Niveles de calidad en los productos adquiridos.

▪ Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos.

▪ Objetivos económicos de dichas elaboraciones.

2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.

– Preparaciones culinarias elementales:

▪ Desayunos.

▪ Aperitivos y canapés.

▪ Tapas.

▪ Ensaladas.

▪ Sándwiches y ensaladas.

▪ Bocadillos.

▪ Platos combinados.

▪ Repostería, postres y tartas.

– Clasifcación, descripción y aplicaciones.

– Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.

– Terminología culinaria.

– Recetario básico.

3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.

– Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación

comercial de géneros y productos culinarios:

▪ Clases.

▪ Caracterización.

▪ Equipos.

– Técnicas:

▪ Fases de los procesos.

▪ Riesgos en la ejecución.

▪ Resultados.

▪ Controles.

– Identifcación de necesidades de conservación y presentación comercial.

– Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.

4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.

– Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias

de bar-cafetería: Clasifcación y descripción según características, funciones y

aplicaciones.

▪ Horno.

▪ Plancha.

▪ Microondas.

▪ Salamandra-Grill.

▪ Campanas extractoras de humo.

▪ Freidora.

– Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria.

Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.

– Batería y utillaje de cocina.

5. Montaje de expositores y barras de degustación.

– Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería:

clasifcación, descripción y medidas básicas.

– Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.

6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas

sencillas en el bar-cafetería.

– Técnicas de decoración con géneros frescos.

– Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.

– Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

– Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.

– Dietas saludables en el bar- cafetería.

– Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.

– Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:

▪ Carta.

▪ Menú-carta.

▪ Sugerencias del día.

– Clasifcación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.