1. Operaciones previas.

1.1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.

1.2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.

1.3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.

2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones.

2.1. Rellenado.

2.2. Inyección.

2.3. Pintado.

2.4. Glaseado.

2.5. Flameado.

2.6. Tostado.

2.7. Aerografiado.

2.8. Otras

3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación u control.

3.1. Baños maría.

3.2. Atemperadores de cobertura.

3.3. Inyectores de cremas.

3.4. Dosificadores.

3.5. Bañadoras.

3.6. Nebulizadores y aerógrafos.

3.7. Palas de quemar.

3.8. Sopletes.

3.9. Mangas pasteleras.

3.10. Cartuchos o cornets.

3.11. Paletas.

3.12. Otros

4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería.

4.1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.

4.2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.

4.3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:

4.3.1. Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc., azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etc.

4.4. Tendencias actuales en decoración.

4.5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.

4.6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.