1. El departamento de cocina

– Definición y organización característica.

– Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

– Especificidades en la restauración colectiva.

– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

– Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y

aplicaciones.

– Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

– Controles de almacén.

3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

– Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización,

cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.

– Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales

que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

– Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

– Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos