Unidad formativa 1. Recolección, selección y manipulación de setas y trufas

Unidad didáctica 1. Recolección de setas y trufas.

• Recolección de las distintas especies de setas y trufas.
• Acopio y almacenamiento de los materiales y herramientas utilizados en las operaciones de recolección de setas y trufas comestibles.
• Protocolos de toma de muestras, traslado y conservación del material recolectado (setas y trufas, especies vegetales y substratos).
• Anotación de datos de setas y trufas recolectadas (localización, kilogramos, calidades, entre otros).
• Limpieza y selección previa en el campo según criterios de calidad y estado de desarrollo de setas y trufas a lo largo de su ciclo biológico.
• Toma de muestras de las especies de hongos destinadas a estudio o identificación en laboratorio, así como de los vegetales y substratos asociados.
• Conservación de las muestras en receptáculos apropiados (cajitas duras, papel de aluminio, entre otras).
• Rapidez en su traslado.
• Anotación de los datos principales durante la recolecta.
• Control de parámetros sanitarios y ambientales de las herramientas de recolección. Manuales de buenas prácticas.
• Valoración cualitativa y cuantitativa de la recogida.
• Selección, manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización de equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de recolección de setas y trufas comestibles, desinfección y eliminación de residuos.
• Normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales y los criterios de calidad y rentabilidad económica en materia de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
• Realización de las operaciones cumpliendo la normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales, y cumplimentando los partes de trabajo requeridos.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 2. Manipulación y selección de setas y trufas.

• Selección y envasado de las distintas especies de setas y trufas.
• Acopio y almacenamiento de los materiales utilizados en las operaciones de selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
• Protocolos de toma de muestras, traslado y conservación del material recolectado (setas y trufas, especies vegetales y substratos).
• Anotación de datos de setas y trufas comestibles recolectadas en los lugares de acopio y almacén.
• Conservación de las setas y trufas en lugar frio entre 1-4 ºC.
• Control de la temperatura de las cámaras frigoríficas.
• Parámetros ambientales y sanitarios necesarios en la sala de limpieza, clasificación y envasado de setas y trufas.
• Métodos de limpieza de setas y trufas.
• Métodos de manipulación siguiendo la normativa del carnet de manipuladores de alimentos.
• Métodos de selección y clasificación según
• Especie.
• Estado de la seta o trufa.
• Calidad organoléptica.
• Clasificación siguiendo criterios de calidad y sanitarios.
• Control de parámetros sanitarios y ambientales de la sala de limpieza, clasificación y envasado de setas y trufas. Manuales de uso de los sistemas de control automatizados.
• Envasado: Métodos, materiales y herramientas.
• Acopio de envases.
• Esterilización de los envases.
• Contaminación de setas y trufas: Lugares y factores más frecuentes
• Por otras especies fúngicas.
• Por bacterias.
• Por otros patógenos.
• Etiquetado de los envases.
• Elaboración de Catálogos comerciales de envasado y desinfección.
• Valoración cualitativa y cuantitativa de la producción.
• Selección, manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización de instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
• Control sanitario de las instalaciones.
• Utilización de Manuales de gestión de residuos.
• Selección y mantenimiento de equipos y material para la limpieza, desinfección y eliminación de residuos.
• Normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales y los criterios de calidad y rentabilidad económica en materia de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles.
• Realización de las operaciones cumpliendo la normativa aplicable vigente, el plan de prevención de riesgos laborales, y cumplimentando los partes de trabajo requeridos.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 3. Aplicación de la normativa básica relacionada con la recolección, selección y manipulación de setas y trufas.

• Normativa básica relacionada con la recolección de setas y trufas.
• Manuales de buenas prácticas en la recolección de setas y trufas.
• Normativa aplicable vigente y criterios de calidad y rentabilidad en materia de recolección de setas y trufas.
• Normativa relacionada con la manipulación de alimentos.
• Normativa relacionada con el envasado de alimentos.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
• Normativa forestal.
• Normativa medioambiental.