Unidad didáctica 1. Valoración del estado nutricional

• Entrevista con el paciente
• Evaluación dietética
• Pasos para realizar una evaluación dietética
• Técnicas para evaluar el consumo de alimentos
• Evaluación clínica
• Historia clínica
• Indicadores clínicos
• Evaluación antropométrica
• Indicadores antropométricos
• Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas
• Medidas antropométricas
• Evaluación bioquímica
• Ventajas de los indicadores bioquímicos
• Inconvenientes de los indicadores bioquímicos
• Parámetros a valorar
• Evaluación inmunológica

Unidad didáctica 2. Las dietas progresivas

• Dieta absoluta
• Dieta líquida
• Dieta semilíquida
• Dieta blanda
• Dieta basal
• Alimentación básica adaptada
• Dietas trituradas de alto valor nutricional
• Enriquecedores de la dieta
• Modificadores de la textura

Unidad didáctica 3. Dietas para la malnutrición

• Introducción a la malnutrición
• Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica
• Ejemplos de dietas hipocalóricas
• Dieta para la desnutrición

Unidad didáctica 4. Dietas con modificación de grasas

• Introducción a las grasas
• Funciones
• Dieta de protección del páncreas
• Recomendaciones dietéticas para la protección del páncreas
• Dieta de protección del hígado
• Recomendaciones dietéticas para la protección del hígado
• Dieta en la obesidad
• Recomendaciones dietéticas en la obesidad
• Dieta en las dislipemias
• Recomendaciones dietéticas para pacientes con dislipemias

Unidad didáctica 5. Dietas con modificación de glúcidos

• Introducción a los glúcidos
• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos
• Funciones de los hidratos de carbono
• La diabetes
• Dieta para la diabetes
• Dieta para la diabetes mellitus
• Dieta para la diabetes gestacional

Unidad didáctica 6. Dietas con modificación de proteínas

• Introducción a las proteínas
• Aminoácidos
• Funciones de las proteínas
• Dieta hiperproteica
• Ejemplo de menú semanal de la dieta hiperproteica
• Dieta en las enfermedades renales
• Recomendaciones dietéticas en pacientes con enfermedades renales
• Indicaciones para elaborar el menú de pacientes con enfermedades renales

Unidad didáctica 7. Dietas con modificación de fibra

• Introducción a la fibra alimentaria
• La fibra dietética y la salud
• Efectos de la fibra en el organismo
• Dieta laxante
• Dieta astringente
• Dieta sin residuos

Unidad didáctica 8. Dietas de exploración

• Dieta para el análisis de renina plasmática
• Dieta para el examen de hidroxiprolina
• Dieta previa al test de sobrecarga oral de glucosa
• Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxi-indolacético
• Dieta de exploración del metabolismo cálcico
• Dieta para el examen de catecolaminas
• Examen de catecolaminas en orina
• Examen de catecolaminas en sangre
• Dieta para el examen de sangre oculta en las heces
• Dieta para el examen de grasas en las heces

Unidad didáctica 9. Dietas en diferentes estados patológicos

• Dieta en la úlcera gástrica y duodenal
• Recomendaciones dietéticas en las úlceras pépticas
• Dieta en la osteoporosis
• Recomendaciones nutricionales en la osteoporosis
• Dieta en casos de disfagia, esofagitis y hernia de hiato
• Dieta en alergias e intolerancias alimentarias
• Recomendaciones dietéticas en las principales alergias e intolerancias alimentarias
• Dieta controlada en cobre para el tratamiento de la enfermedad de Wilson
• Dieta en las litiasis renales o nefrolitiasis
• Recomendaciones dietéticas en las litiasis renales
• Dieta para la hipertensión
• Dieta en las enfermedades neurológicas
• El Alzheimer
• El Parkinson
• Accidentes cerebrovasculares
• Dieta en enfermos de vih
• Recomendaciones nutricionales para enfermos de sida
• Dieta en enfermos de cáncer
• Recomendaciones nutricionales en enfermos de cáncer
• Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria
• Recomendaciones nutricionales en la anorexia nerviosa y bulimia nerviosa

Unidad didáctica 10. Interacción fármaco-dieta

• Las interacciones de los medicamentos
• Los fármacos y la dieta
• Interacción alimento-fármaco y fármaco-alimento
• Interacciones alimento-medicamento
• Interacciones medicamento-alimento
• Recomendaciones para la prevención de interacciones