Unidad didáctica 1. Introducción al restaurante

• Deontología de la profesión
• Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
• El restaurante – comedor y sus dependencias
• La brigada
• Los uniformes
• Relación del comedor con otros departamentos
• El mobiliario principal y el auxiliar
• El material de trabajo
• La mise en place

Unidad didáctica 2. Organización y supervision

• Reservas de mesas
• Planificar e inspeccionar preparación del restaurante
• Diseñar la distribución de mesas.
• Organizar y coordinar el montaje y la decoración de mesas.
• Diseñar lista de servicios.
• Planificar el programa.
• Calcular el número de personal necesario.
• Disponer la decoración

Unidad didáctica 3. El trato con el cliente

• Recepción y acomodo del cliente
• Presentar la carta
• Explicar las características de los distintos platos. Orientar al cliente en su elección.
• La comanda .
• Despedida

Unidad didáctica 4. Clasificación de los servicios

• Introducción
• Transportes de viandas
• Clasificación de los servicios
• Trinchado y despinado
• El desbarase de mesas
• Normas generales de servicio
• Doblaje de mesas
• El buffet de servicio
• Servicios a la vista del cliente
• Los postres

Unidad didáctica 5. Los vinos: Su servicio

• Elaboración del vino
• Vinos españoles
• Vinos de otros países
• Presentar la carta
• Explicar las características principales de los vinos
• Orientar al cliente en su elección
• Sugerir vinos
• Servicio de vinos

Unidad didáctica 6. Bebidas no alcohólicas

• El café y sus clases
• Elaboraciones y servicios del café
• El té, variedades y procedencia. Elaboraciones y servicios del té
• Otras infusiones. Cacaos, zumos y refrescos

Unidad didáctica 7. Bebidas alcohólicas

• Clases, variedades y características
• Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas

Unidad didáctica 8. Servicios especiales

• Introducción
• Montaje y servicio de mesas de buffets
• Montaje y servicio de desayunos
• Servicio de habitaciones
• Montaje y servicio para banquetes
• Montaje y servicio de reuniones

Unidad didáctica 9. Operaciones posteriores al servicio

• Recogida del servicio
• Arreglo del comedor después del servicio