Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente
Descripción
El acabado de platos a la vista del cliente convierte el servicio en un espectáculo gastronómico que aporta valor percibido y diferenciación. Trinchados, flambeados, desespinados y preparaciones en sala exigen técnica, seguridad y dominio escénico.
Esta acción formativa desarrolla las competencias para supervisar y ejecutar elaboraciones de acabado ante el comensal, dominando los útiles del gueridón, las técnicas de manipulación y los protocolos de seguridad que garantizan un servicio impecable.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Técnicas de acabado en sala
1. Equipamiento y mise en place
- El gueridón y su montaje
- Útiles y menaje específicos
- Géneros y elaboraciones susceptibles de acabado
- Puesta a punto previa al servicio
- Normas de seguridad e higiene en sala
2. Elaboraciones a la vista del cliente
- Trinchado de carnes y aves
- Desespinado de pescados
- Flambeados y salseados
- Preparación de ensaladas y aliños
- Emplatado y presentación final
Módulo 2. Supervisión del servicio especializado
1. Coordinación del equipo
- Asignación de tareas de acabado
- Control de tiempos y ritmo
- Formación y entrenamiento del personal
2. Calidad y atención al cliente
- Comunicación con el comensal durante la elaboración
- Control de la calidad del resultado
- Resolución de incidencias
- Evaluación del servicio prestado
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