Rellenos y cremas
Descripción
Rellenos y cremas son el corazon de buena parte de las elaboraciones de pasteleria: definen sabor, textura y caracter del producto. Dominar sus formulas, variaciones y conservacion es imprescindible para lograr resultados constantes y diferenciar la oferta del obrador.
En este curso aprenderas a describir las tecnicas basicas de elaboracion de rellenos y cremas y a realizarlos seleccionando las herramientas y materias primas necesarias segun la definicion del producto.
Dirigido a profesionales y auxiliares de obradores de pasteleria y hosteleria
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Rellenos y cremas. Formulario y variaciones
- Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
- Fases y procesos de elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas
- Conservación y almacenamiento
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