Materias primas en repostería
Descripción
La calidad de un postre depende, antes que de la técnica, de las materias primas. Harinas, grasas, azúcares, coberturas de chocolate o frutas tienen comportamientos distintos que condicionan el resultado final. Conocerlas a fondo permite elegir bien y resolver problemas en obrador.
En este curso aprenderás a identificar y aplicar las materias primas básicas de repostería y las técnicas para trabajarlas y conservarlas con el fin de obtener postres elementales.
Dirigido a profesionales de cocina y repostería que trabajen con materias primas de obrador
15 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Harina: distintas clases y usos
- Mantequilla y otras grasas
- Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
- Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
- Distintos tipos de fruta y productos derivados: mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc
- Almendras y otros frutos secos
- Huevos y ovoproductos
- Gelatinas, especias, etc
- Distintas clases de mix
- Productos de decoración
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