Manual
Uf0819: Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería
CÓDIGO · UF0819
FUNDAE
100% Bonificable
Teleformación
Modalidad
7,50 €/h
Módulo económico
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
– Adquirir y/o actualizar conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de un obrador, dando a conocer las preelaboraciones básicas de los productos más significativos en este ámbito, y conociendo no solo dichas preelaboraciones sino también el vocabulario específico en este sector así como la forma de trabajar más adecuada.
-Especificar los procesos de preelaboración y operaciones previas necesarias para hacer productos de pastelería-repostería, así como conocer las normas de correcta manipulación de los productos, respetando los procedimientos y normas internas de actuación ante cualquier elaboración.
-Definir cuáles son considerados productos básicos de pastelería y saber actuar ante su preelaboración.
-Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción.
-Reconocer los productos y materias primas (insumos) característicos y apropiados de cada elaboración.
-Identificar y disponer los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de diferentes preelaboraciones de múltiples aplicaciones.
-Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas.
-Desarrollar un vocabulario técnico específico de la profesión, posibilitando una fácil adaptación en el lugar de trabajo.
-Analizar el manejo y uso de herramientas fundamentales en pastelería-repostería que serán de máxima aplicación en el día a día.
-Especificar los procesos de preelaboración y operaciones previas necesarias para hacer productos de pastelería-repostería, así como conocer las normas de correcta manipulación de los productos, respetando los procedimientos y normas internas de actuación ante cualquier elaboración.
-Definir cuáles son considerados productos básicos de pastelería y saber actuar ante su preelaboración.
-Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción.
-Reconocer los productos y materias primas (insumos) característicos y apropiados de cada elaboración.
-Identificar y disponer los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de diferentes preelaboraciones de múltiples aplicaciones.
-Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas.
-Desarrollar un vocabulario técnico específico de la profesión, posibilitando una fácil adaptación en el lugar de trabajo.
-Analizar el manejo y uso de herramientas fundamentales en pastelería-repostería que serán de máxima aplicación en el día a día.
Programa detallado
- 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería
- 1.1 Introducción
- 1.2 Identificación y clasificación: generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
- 1.3 Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería
- 1.4 Mobiliario de uso común y específico en pastelería
- 1.5 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de usos característicos
- 1.6 Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas
- 1.7 Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
- 1.8 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. Control y mantenimiento característicos
- 1.9 Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
- 1.10 Resumen
- 2. Materias primas de uso común en pastelería
- 2.1 Introducción
- 2.2 Harina. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- 2.3 Grasas. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- 2.4 Huevos y ovoproductos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- 2.5 Azúcar. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- 2.6 Lácteos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- 2.7 Otros productos de uso en pastelería
- 2.8 Resumen
- 3. Preelaboración de materias primas
- 3.1 Introducción
- 3.2 Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
- 3.3 Tratamientos característicos de las materias primas
- 3.4 Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes. Técnicas y métodos establecidos
- 3.5 Preelaboraciones más comunes
- 3.6 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- 3.7 Resumen
- 4. Utilizaciones básicas de pastelería
- 4.1 Introducción
- 4.2 Uso y manejo de la manga pastelera
- 4.3 Uso y manejo del cornet o cartucho
- 4.4 Uso, estirado y manejo con rodillo
- 4.5 Uso y manejo de herramientas y utillaje específico
- 4.6 Resumen
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