Manual
Servicio especializado de vinos
CÓDIGO · MF1110_3
Bonificable
hasta el 100%
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
– Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos.
– Examinar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
– Asesorar sobre maridaje de vinos y platos relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.
– Realizar procesos de servicio especializado de vinos utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
– Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil.
– Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir a este en caso necesario.
– Examinar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
– Asesorar sobre maridaje de vinos y platos relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.
– Realizar procesos de servicio especializado de vinos utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
– Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil.
– Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir a este en caso necesario.
Programa detallado
- 1. Recursos humanos y materiales
- 1.1 Introducción
- 1.2 Brigada del restaurante
- 1.3 Mise en place para el servicio de vinos
- 1.4 Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
- 1.5 Funcionamiento del comedor durante el servicio. Generalidades
- 1.6 Resumen
- 2. Técnicas de venta de vinos
- 2.1 Introducción
- 2.2 Tipología de clientes
- 2.3 Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante
- 2.4 Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes
- 2.5 Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio
- 2.6 Técnicas de venta de vinos
- 2.7 Quejas y reclamaciones en la venta de vinos
- 2.8 Normas básicas de protocolo en la mesa
- 2.9 Técnicas de comunicación
- 2.10 La protección de consumidor y usuario
- 2.11 Resumen
- 3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje
- 3.1 Introducción
- 3.2 Definición de maridaje y su importancia
- 3.3 Criterios para relacionar alimentos y bebidas
- 3.4 Armonización de los vinos
- 3.5 Combinaciones más frecuentes
- 3.6 Los enemigos del maridaje
- 3.7 Resumen
- 4. Proceso para el servicio especializado de vinos
- 4.1 Introducción
- 4.2 Toma de comandas de vinos. Su circuito
- 4.3 Rotación de los vinos de la carta
- 4.4 Asesoramiento de vinos
- 4.5 Apertura de botellas de vino
- 4.6 Tipos de servicio
- 4.7 Decantación: objetivo y técnica
- 4.8 Normas generales de servicio y desbarase del vino
- 4.9 Tipos, características y función
- 4.10 Resumen
- 5. Glosario
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