Objetivos

Programa detallado

1. 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
   1. 1.1 Introducción
   2. 1.2 Normativa general de higiene aplicable a la actividad
   3. 1.3 Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
   4. 1.4 Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
   5. 1.5 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
   6. 1.6 Limpieza y desinfección
   7. 1.7 Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
   8. 1.8 Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
   9. 1.9 Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC
   10. 1.10 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones
   11. 1.11 Alimentación y salud: riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
   12. 1.12 Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección
   13. 1.13 Resumen
2. 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Concepto y niveles de limpieza
   3. 2.3 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
   4. 2.4 Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
   5. 2.5 Productos de limpieza de uso común
   6. 2.6 Sistemas, métodos y equipos de limpieza:aplicaciones de los equipos y materiales básicos
   7. 2.7 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
   8. 2.8 Resumen
3. 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
   1. 3.1 Introducción
   2. 3.2 Agentes y factores de impacto
   3. 3.3 Tratamiento de residuos
   4. 3.4 Normativa aplicable sobre protección ambiental
   5. 3.5 Otras técnicas de prevención o protección
   6. 3.6 Resumen
4. 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
   1. 4.1 Introducción
   2. 4.2 Consumo de agua
   3. 4.3 Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas
   4. 4.4 Resumen
5. 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
   1. 5.1 Introducción
   2. 5.2 Compras y aprovisionamiento
   3. 5.3 Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
   4. 5.4 Limpieza, lavandería y lencería
   5. 5.5 Recepción y administración
   6. 5.6 Mantenimiento
   7. 5.7 Resumen
6. 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
   1. 6.1 Introducción
   2. 6.2 Seguridad:factores y situaciones de riesgo más comunes
   3. 6.3 Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad
   4. 6.4 Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería
   5. 6.5 Medidas de prevención y protección
   6. 6.6 Equipamiento personal de seguridad
   7. 6.7 Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
   8. 6.8 Situaciones de emergencia
   9. 6.9 Primeros auxilios
   10. 6.10 Resumen