Seguridad alimentaria: seguimiento y verificación del sistema de autocontrol de higiene basado en el APPCC en panaderías y pastelerías
Descripción
En una panaderia o pasteleria un fallo de higiene puede contaminar toda una produccion. En este curso aprenderas a realizar el seguimiento y la verificacion del sistema de autocontrol basado en el APPCC aplicado a panaderias y pastelerias, identificando los puntos de control criticos, los limites y los registros que demuestran que el sistema funciona.
Dirigido a personal de panaderias y pastelerias responsable de la seguridad alimentaria y del control de higiene.
Teleformacion con tutor · Bonificable para empresas via FUNDAE.
Programa detallado
1. El sistema APPCC en panaderia y pasteleria
- Fundamentos del autocontrol de higiene
- Peligros especificos del sector
- Puntos de control criticos
2. Seguimiento del sistema de autocontrol
- Vigilancia de los puntos de control criticos
- Limites criticos y registros
3. Verificacion del sistema
- Verificacion del autocontrol
- Medidas correctoras y mejora continua
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