Licencia-scorm
Curso digital Mf1053_2: Elaboracion y Acabado de Platos a la Vista del Cliente
CÓDIGO · MF1053_2
FUNDAE
100% Bonificable
Teleformación
Modalidad
7,50 €/h
Módulo económico
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
– Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
– Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
– Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
– Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
– Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.
– Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
– Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
– Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
– Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.
Programa detallado
- 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros par elaboraciones a la vista del cliente
- 1.1 Introducción
- 1.2 Equipos, utensilios y sus características
- 1.3 Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
- 1.4 Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
- 1.5 Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre
- 1.6 Resumen
- 2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
- 2.1 Introducción
- 2.2 Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
- 2.3 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
- 2.4 Mise en place del gueridón para la elaboración de platos
- 2.5 Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración
- 2.6 Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
- 2.7 Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
- 2.8 Resumen
- 3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
- 3.1 Introducción
- 3.2 El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos
- 3.3 El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes
- 3.4 El cerdo y el jamón: origen
- 3.5 Diferentes tipos de jamón según el tipo de cerdo, la alimentación del cerdo y la curación
- 3.6 Partes del jamón
- 3.7 Corte del jamón
- 3.8 La paletilla del cerdo y sus características
- 3.9 Resumen
- 4. Atención al cliente durante la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
- 4.1 Introducción
- 4.2 Comunicación verbal y no verbal
- 4.3 Perfiles psicológicos de los clientes
- 4.4 Tipos de demanda de información
- 4.5 Fidelización del cliente
- 4.6 Reclamaciones y resoluciones
- 4.7 Resumen
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