Licencia-scorm
Curso digital Mf0259_2: Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
CÓDIGO · MF0259_2
FUNDAE
100% Bonificable
Teleformación
Modalidad
7,50 €/h
Módulo económico
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
– Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
– Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…), estimando sus diferencias.
– Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
– Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición.
– Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
– Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
– Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
– Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.
– Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…), estimando sus diferencias.
– Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
– Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición.
– Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
– Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
– Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
– Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.
Programa detallado
- 1. Las empresas de restauración
- 1.1 Introducción
- 1.2 Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
- 1.3 Estructura organizativa y funcional
- 1.4 Aspectos económicos
- 1.5 Resumen
- 2. El departamento de cocina
- 2.1 Introducción
- 2.2 Definición y modelos de organización
- 2.3 Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
- 2.4 Especificidades en la restauración colectiva
- 2.5 El personal de cocina: categorías profesionales y competencias básicas
- 2.6 Elaboración de planes sencillos de producción culinaria
- 2.7 Resumen
- 3. La restauración diferida
- 3.1 Introducción
- 3.2 Concepto de restauración diferida
- 3.3 Especificidades en la restauración colectiva
- 3.4 Sistema de cocina central
- 3.5 Cocina de ensamblaje
- 3.6 Resumen
- 4. Las ofertas gastronómicas
- 4.1 Introducción
- 4.2 Elementos y variables de las ofertas gastronómicas
- 4.3 Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
- 4.4 Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras
- 4.5 Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas
- 4.6 Resumen
- 5. Nutrición y Dietética
- 5.1 Introducción
- 5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición
- 5.3 Grupos de alimentos: características
- 5.4 Relación entre grupos de alimentos, nutrientes y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano
- 5.5 Estados carenciales del organismo
- 5.6 Pautas para evitar la pérdida de nutrientes mientras se cocina
- 5.7 Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva
- 5.8 Resumen
- 6. Gestión y control de calidad en restauración
- 6.1 Introducción
- 6.2 Características peculiares
- 6.3 Concepto de calidad por parte del cliente
- 6.4 Programas, procedimientos e instrumentos específicos
- 6.5 Técnicas de autocontrol
- 6.6 Resumen
- 7. Aprovisionamiento externo de géneros
- 7.1 Introducción
- 7.2 El departamento de economato y bodega
- 7.3 El ciclo de compras
- 7.4 Registros documentales de compra
- 7.5 Los inventarios y su valoración: métodos de valoración de existencias
- 7.6 Resumen
- 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
- 8.1 Introducción
- 8.2 Departamentos que intervienen en el proceso
- 8.3 Registros documentales del aprovisionamiento interno
- 8.4 Proceso de aprovisionamiento interno
- 8.5 Control de stocks
- 8.6 Resumen
- 9. Recepción y almacenamiento de provisiones
- 9.1 Introducción
- 9.2 La recepción: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
- 9.3 Registros documentales
- 9.4 Gestión y control de inventarios
- 9.5 Resumen
- 10. Control de consumos y costes
- 10.1 Introducción
- 10.2 Definición y clasificación de costes
- 10.3 Componentes del precio
- 10.4 Cálculo del coste de las materias primas. Control de consumos y aplicación de métodos: registros documentales
- 10.5 Métodos de fijación de precios
- 10.6 Resumen
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