Gestion de alergenos en la industria alimentaria
Descripción
Un alérgeno descontrolado puede pasar de un descuido en cocina a una urgencia médica y a una sanción para la empresa. En este curso aprenderás a gestionar los alérgenos en la industria alimentaria: qué son, cómo identificarlos y cómo controlarlos a lo largo del proceso. Conocerás los alérgenos de declaración obligatoria, las medidas para evitar la contaminación cruzada, los requisitos de etiquetado e información y los sistemas de control que garantizan la seguridad del consumidor.
Dirigido a manipuladores de alimentos y a responsables de calidad y producción de la industria alimentaria y la hostelería.
Teleformacion con tutor · Bonificable para empresas via FUNDAE.
Programa detallado
1. Los alérgenos alimentarios
- Concepto de alérgeno e intolerancia
- Alérgenos de declaración obligatoria
- Riesgos para el consumidor
2. Control de alérgenos
- Prevención de la contaminación cruzada
- Gestión en el proceso productivo
- Buenas prácticas de manipulación
3. Etiquetado e información
- Requisitos de etiquetado e información
- Trazabilidad de alérgenos
- Sistemas de control y registros
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