Desperdicio alimentario en restauración
Descripción
Cada plato que acaba en la basura es dinero perdido y un problema medioambiental que el cliente cada vez perdona menos. En este curso aprenderás a comprender las causas del desperdicio alimentario en restauración, a identificar los puntos de pérdida en compras, almacenaje, elaboración y servicio y a aplicar buenas prácticas de aprovechamiento, gestión y reducción de residuos que ahorran costes y mejoran la sostenibilidad del negocio.
Dirigido a profesionales de hostelería y restauración, cocineros, responsables de sala y gerentes de establecimientos de restauración.
Teleformación con tutor · Bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. El desperdicio alimentario en restauración
- Concepto y causas del desperdicio
- Impacto económico y medioambiental
2. Puntos de pérdida en el proceso
- Compras, almacenaje y conservación
- Elaboración y servicio
3. Reducción y aprovechamiento
- Buenas prácticas de aprovechamiento
- Gestión y reducción de residuos
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