El trabajo con texturas es uno de los pilares de la cocina contemporánea y un recurso clave para diferenciar la oferta gastronómica. Las nuevas texturas permiten transformar los alimentos y crear experiencias sensoriales sorprendentes para el comensal. Este programa desarrolla las técnicas y productos que hacen posible esta evolución culinaria.

A lo largo de la acción formativa se estudian los agentes texturizantes, las técnicas de gelificación, esferificación y emulsión, y su aplicación a elaboraciones reales. El alumnado aprende a manipular estos recursos con seguridad y precisión, integrándolos en platos atractivos y técnicamente solventes.

Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.