Hortalizas y legumbres secas
Descripción
Conocer las hortalizas y legumbres secas, sus variedades y su estado de conservación es el punto de partida de buena parte de la cocina. Saber clasificarlas y cortarlas según su cocinado abre la puerta a infinidad de elaboraciones.
En este curso aprenderás a analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas con hortalizas y legumbres secas, aptas para preparar platos posteriores.
Dirigido a personal de cocina y ayudantes que trabajen con hortalizas y legumbres
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organolépticos para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado
- Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas
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