Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
CÓDIGO · UF0065
Descripción
Personal de cocina y ayudantes de cocina que trabajan o quieren trabajar en la preparación y manipulación de carnes, aves, caza y despojos en establecimientos de restauración.
Resuelve la falta de criterio técnico a la hora de preparar y conservar correctamente carnes, aves, caza y despojos, evitando pérdidas de producto y riesgos en su manipulación. Quien lo termine sabrá identificar y usar la maquinaria y equipos adecuados, regenerar y preelaborar estas materias primas, y aplicar los métodos de conservación apropiados a cada tipo de género.
70 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 01. UF0065: Preelaboracion y Conservacion de Carnes, Aves y Caza
- Tema 01. Unidad 01_uf0065: Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
- Tema 02. Unidad 02_uf0065: Área de preparación de las zonas para carnes, aves, caza y despojos
- Tema 03. Unidad 03_uf0065: Materias primas
- Tema 04. Unidad 04_uf0065: Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
- Tema 05. Unidad 05_uf0065: Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
- Tema 06. Unidad 06_uf0065: Conservación de carnes, aves, caza y despojos
- Tema 07. Bibliografía
- Tema 08. Glosario
- Tema 09. Autoevaluaciones Finales
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