UF0259 Servicio y atención al cliente en restaurante

UNIDAD FORMATIVA 1. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

1. SERVICIO DEL RESTAURANTE

• Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
• Platos significativos de la cocina nacional e internacional
• La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito
• Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
• Tipos de servicio en la restauración
• Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
• Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
• Normas generales para el desbarasado de mesas
• Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

• La atención y el servicio
• La importancia de la apariencia personal
• Importancia de la percepción del cliente
• Finalidad de la calidad de servicio
• La fidelización del cliente
• Perfiles psicológicos de los clientes
• Objeciones durante el proceso de atención.
• Reclamaciones y resoluciones.
• Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

• La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
• La comunicación no verbal
• La comunicación escrita.
• Barreras de la comunicación
• La comunicación en la atención telefónica

4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

• Elementos claves en la venta
• Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
• Fases de la Venta