HOTR065PO servicio especializado en vinos

1. ELABORACIÓN DEL VINO

• La vid a través de la historia.
• La uva y sus componentes.
• Fermentación de la uva y composición del vino.
• Tipos de vino y características principales.
• Elaboración y crianza del vino:
  • Extracción del mosto.
  • Vinificación del vino blanco.
  • Vinificación del rosado.
  • Vinificación del tinto.
  • Diferencias entre blancos y tintos.
  • Crianza de los Vinos. Las añadas.
  • Los Vinos Generosos: – Finos. – Manzanillas. – Amontillados. – Olorosos. – Dulces.
  • Los Vinos Espumosos: – El Cava. – El Champagne.
• Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
• Las Denominaciones de Origen. El INDO.
• Vocabulario específico del vino.

2. EL SERVICIO DE VINOS

• Tipos de servicio:
  • Características.
  • Ventajas.
  • Inconvenientes.
• Normas generales de servicio.
• Abertura de botellas de vino.
• La decantación: objetivo y técnica.
• Tipos, características y función de:
  • Botellas.
  • Corchos.
  • Etiquetas.
  • Cápsulas.

3. LA CATA DE VINOS

• Definición y metodología de la cata de vinos.
• Equipamientos y útiles de la cata.
• Técnicas y elementos importantes de la cata:
  • Copas.
  • Locales.
  • Condiciones ambientales.
  • Temperaturas óptimas para su degustación.
• Fases de la cata:
  • Visual.
  • Olfativa.
• El olfato y los olores del vino:
  • El bouquet.
  • Los aromas primarios.
  • Los aromas secundarios.
  • Los aromas terciarios.
• El gusto .y los cuatro sabores elementales:
  • Dulce.
  • Ácido.
  • Amargo.
  • Salado.
• Equilibrio entre aromas y sabores.
• La vía retronasal.
• Alteraciones y defectos del vino.
• Fichas de cata: estructura y contenido.
• Puntuación de las fichas de cata.
• Vocabulario específico de la cata.

4. PROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

• El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
• Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
• Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
• La recepción de los vinos.
• Sistema de almacenamiento de vinos.
• La bodega:
  • Tipos.
  • Dimensiones.
  • Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
  • Materiales de construcción.
• La bodeguilla o cava del día.
• La conservación del vino:
• La importancia del corcho o tapón.
• Posición de las botellas.
• Métodos de rotación de vinos.
• Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
• Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

5. CARTAS DE VINOS

• La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
• Composición, características y categorías de cartas de vinos.
• Diseño gráfico de cartas de vinos.
• Política de precios.
• La rotación de los vinos en la carta:
  • Popularidad.
  • Rentabilidad.
• Las sugerencias de vinos.

6. EL MARIDAJE

• Definición de maridaje y su importancia.
• Armonización de los vinos con:
  • Aperitivos.
  • Entradas.
  • Pescados.
  • Carnes.
  • Postres.
• Las combinaciones más frecuentes.
• Los enemigos del maridaje.