EIN-05136
HOTR062PO salsas frias y calientes
Ref. EMP
Bonificable
hasta el 100%
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
40 h
Duración
Descripción
40 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. INTRODUCCIÓN A LAS SALSAS
- Las salsas definición y clasificación
2. LAS SALSAS FRÍAS: LA MAHONESA Y LAS PEQUEÑAS SALSAS FRÍAS
- Mahonesa y derivadas de la mahonesa
- Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing
3. LOS FONDOS BÁSICOS
- Definición, tipos de fondos y composición
- Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos
4. EL ROUX Y OTRAS LIGAZONES
- Los extractos tipos y aplicaciones
- Los elementos de ligazón
5. LAS SALSAS CALIENTES BÁSICAS
- La salsa española y la demi-glace
- La bechamel y las veloutes
6. LAS SALSAS CALIENTES DERIVADAS
- Salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, veloute, holandesa, bearnesa y tomate
- Aplicaciones de las salsas
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