MF0552_2 Recepción y preparación de semillas y materias grasas

MÓDULO 1. Recepción y Preparación de Semillas y Materias Grasas

1. ACEITES DE ORIGEN VEGETAL.

• Importancia y distribución geográfica. Países productores.
• Consumo mundial y en España.
• Aceites y grasas. Contenido en ácidos grasos.
• Naturaleza física de aceites y las grasas.
• Rancidez. Conceptos y tratamientos para evitarla.
• Tipos de semillas oleaginosas.
  • Características generales. Composición.
  • Descripción de las principales semillas oleaginosas.
• * Soja.
• * Girasol.
• * Cacahuete.
• * Algodón.
• * Maíz.
• * Cártamo.
• * Otras.
• Tipos de frutos oleaginosos (excepto aceitunas).
  • Características generales. Composición.
  • Descripción de los principales frutos oleaginosos.
• * Palma.
• * Coco.
• * Otras.

2. ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL.

• Importancia y distribución geográfica. Países productores.
• Consumo mundial y en España.
• Tipos de aceites y grasas de origen animal.
  • De animales marinos. Características.
  • De animales terrestres. Características.
• Principal destino de los aceites y grasas de origen animal.

3. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE SEMILLAS OLEAGINOSAS.

• Características de las materias primas al inicio de la recepción.
• Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad de las semillas oleaginosas.
• Preparación de semillas en el proceso de recepción.
• Selección de la materia prima.
  • Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas, inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y Conservación de semillas.
  • Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias.
  • Parámetros de selección: pesado, pureza, humedad, otros.
  • Equipos de recepción: básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos
  • Equipos de limpieza y secado.
  • Almacenaje: silos y tolvas de almacenaje.
  • Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza.
  • Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción.
  • Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación de semillas.
  • Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima.
  • Residuos generados en el proceso de recepción de semillas oleaginosas.
  • Métodos de eliminación y recogida de residuos.
  • Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción.

4. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE FRUTOS OLEAGINOSOS Y GRASAS ANIMALES.

• Controles y registros de entrada para realizar la trazabilidad de los frutos oleaginosos y grasas animales.
• Mantenimiento de primer nivel y regulación de equipos de recepción y almacenaje de frutos oleaginosos y grasas animales.
• Parámetros de selección.
  • Frutos oleaginosos.
  • Piezas y grasas de origen marino.
  • Piezas y grasas de origen terrestre.
• Almacenaje frigorífico.
  • Control y manejo de cámaras en función de las características del producto entrante.
  • Colocación de las mercancías. Sistemas de cierre y seguridad.
  • Anomalías y defectos que pueden detectarse.
  • Registros y partes de incidencias. Marcajes.
  • Traslados internos. Precauciones y medidas higiénicas.
  • Residuos obtenidos.
  • Métodos de eliminación y recogida de residuos.
  • Aprovechamiento de residuos.

5. PRETRATAMIENTO Y PRENSADO DE LAS SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS.

• Equipos y máquinas de pretratamiento,trituración y prensado.
• Limpieza y preparación de las semillas y frutos. Fases.
• Mantenimiento de maquinaria y equipos.
  • Puesta a punto.
  • Precauciones higiénicas y de seguridad.
• Operaciones de preparación.
  • Silo regulador.
  • Control de pesada.
  • Clasificación.
  • Lavados.
  • Acondicionamiento de semillas: vapor o agua, secado, cribado, aspiración, calentamiento.
  • Acondicionamiento de frutos oleaginosos. Descortezado, despulpado.
• Operaciones de trituración y prensado.
  • Molienda con rodillos o con martillos.
  • Laminado. Obtención de la pasta.
  • Prensado en prensas hidráulicas en discontinuo (abiertas o cerradas) o en continuo.
  • Cocido.
  • Obtención del primer aceite (aceite crudo).
  • Limpieza en tamiz vibratorio. Filtrado.
• Procesamiento de la cáscara y de otros residuos. Molienda, granulado, enfriamiento de gránulos, almacenamiento y destinos.
• Preparación de la pasta para la extracción. Triturado de turtos.
• Subproductos y residuos obtenidos en el proceso de pretratamiento y prensado.

6. CONTROLES DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE RECEPCIÓN, PRETRATAMIENTO Y PRENSADO.

• Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el curso de procedimiento.
• Ensayos rápidos durante el proceso productivo: acidez, color, pH.
• Manejo de los equipos de medida.
• Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos.
• Especificaciones para las distintas muestras.
• Registros y valoración de resultados.
• Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad.
• Emisión de informes de las desviaciones detectadas.
• Control de la calidad en el área de recepción y preparación de semillas y materias prima.
• Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de semillas y materias primas.
• Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.
• Indicadores de calidad de la pasta de extracción.
• Interpretación de resultados de análisis.

7. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL PROCESO DE RECEPCIÓN, PREPARACIÓN Y PRENSADO.

• Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo (EPis).
• Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos.
• Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección.
• Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones.
• Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas.
• Limpieza de las áreas de trabajo.
• Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios.