MF0281_2 Producción de aves para reproducción y obtención de carnes y huevos

MÓDULO 1. PRODUCCIÓN DE AVES PARA REPRODUCCIÓN Y OBTENCIÓN DE CARNE Y HUEVOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESO DE FECUNDACIÓN Y OPERACIONES DE RECEPCIÓN Y MANEJO DE AVES Y HUEVOS

1. AVES: ESPECIES Y RAZAS DE INTERÉS PRODUCTIVO.

• Características generales de las aves.
• Principales especies avícolas de interés productivo.
• Razas:
  • Características productivas.
  • Especialización.
• Rusticidad.

2. MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA DEL GANADO AVÍCOLA.

• Morfología del ganado avícola.
• Nociones sobre anatomía y fisiología del aparato respiratorio y circulatorio.
• Nociones sobre anatomía y fisiología del aparato digestivo de las aves: identificación de los componentes principales.
• Digestión y digestibilidad de los alimentos.

3. EL CICLO DE PUESTA: LOS HUEVOS.

• Elementos básicos de anatomía y fisiología del aparato reproductor de los machos y las hembras.
• Momento óptimo del inicio de la puesta. Curva de puesta.
• Tipos de programas de iluminación durante el ciclo de puesta.
• Control del peso de las aves durante el periodo de postura.
• Prevención de la cloquez.
• Periodicidad en la recogida de los huevos para evitar roturas y cloquez.
• Exigencias en la toma de muestras de huevos fértiles para su análisis en el laboratorio.
• Ratios macho-hembra para la reproducción.
• Causas de infertilidad en las reproductoras.
• Formación y características de los huevos: proceso de formación del huevo, las partes que definen la estructura del huevo.
• Evaluación de la calidad del huevo:
  • El espesor de la cáscara y su resistencia a la rotura.
  • La consistencia del albumen.
  • La pigmentación y consistencia de la yema.

4. RECOGIDA, CLASIFICACIÓN, CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE HUEVOS.

• Sistemas de recogida y transporte de huevos:
  • Sistemas de recogida automática o manual de huevos.
  • Cintas transportadoras de jaulas.
  • Cintas transportadoras colectoras.
  • Cadencia adecuada de la cinta transportadora.
  • Defectos de los huevos.
• Criterios para clasificar y colocar los huevos:
  • Por altura de la cámara de aire.
  • Estado de la cutícula y de la cáscara.
  • Estado de la clara y la yema.
  • Según su estado sanitario y bacteriológico.
  • En función del peso.
• Exigencias para la conservación de huevos:
  • La prerefrigeración.
  • Ventilación de la cámara de refrigeración.
  • Temperatura de la cámara de refrigeración.
  • Humedad de la cámara de refrigeración.
  • Disposición de los huevos en el interior de la cámara.
  • Tipos de alteraciones derivadas de una mala conservación de los huevos.
  • Modalidades de comercialización de los huevos.
• Limpieza, desinfección y almacenamiento de huevos:
  • Toma de muestras para el examen higiénico-sanitario de los huevos.
  • Control del sudado de los huevos.
  • Limpieza e higienización de envases.
  • Limpieza y desinfección del almacén y de la cámara de refrigeración.
  • Almacenamiento de huevos clasificados.
  • Desinfección, desinsectación, desratización y desparasitación de la planta y del almacén.

5. LA PLANTA INCUBADORA Y LAS NACEDORAS.

• Edad óptima de las reproductoras para la incubación de sus huevos.
• Peso óptimo de los huevos para su incubabilidad.
• Sistemas de fumigación de huevos incubables.
• Control de la incubabilidad de los huevos.
• El intervalo huevo-pollo de la planta incubadora.
• Nivel de humedad adecuado en la sala de incubación.
• Renovación de aire para la incubación.
• Evolución del peso del huevo durante la incubación.
• Colocación correcta del huevo en la máquina incubadora.
• Volteo de los huevos durante la incubación.
• Requisitos en la transferencia de huevos a la máquina nacedora dos días antes de la eclosión.
• Posición correcta de los huevos durante el nacimiento.
• Importancia de la humedad en la máquina nacedora.
• Retirada de los pollos de la nacedora.
• Clasificación de los pollos en función del destino para engorde o reproducción.
• Corte de dedos en futuros reproductores.

6. CRÍA Y RECRÍA DE AVES DE PUESTA.

• Censo y evolución del ganado avícola en España.
• Principales estirpes del ganado avícola de puesta.
• Métodos más comunes de sexado de los pollos.
• Identificación de futuras reproductoras con anillas metálicas.
• Importancia del aporte de una fuente de calor suplementario durante las primeras 48 horas de vida.
• El despicado.
• El descrestado.
• Programas de iluminación decrecientes a partir de las primeras 48 horas.

7. ALIMENTACIÓN Y FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACIÓN DE LAS AVES (REPRODUCTORAS, ANIMALES PARA CRÍA, RECRÍA, CEBO Y AVES PONEDORAS).

• Concepto de alimentación.
• Principios nutritivos de los alimentos.
• Necesidades nutritivas de los animales.
• Concepto de ración.
• Tipos de raciones.
• Tipos de alimentos para el ganado avícola.
• Factores que afectan a la composición nutritiva de los alimentos.
• Cálculo de necesidades: nociones sobre el manejo de tablas de alimentación.
• Calidad y valor nutritivo de los componentes de la ración.
• Correctores vitamínicos y minerales.
• Nociones sobre la elección de raciones equilibradas al mínimo coste.
• Alimentos y subproductos agroindustriales utilizados en la alimentación.
• Tipos de piensos.
• Aportación de aditivos a los piensos.
• Elaboración de correctores vitamínico-minerales. Distribución de pienso y agua.
• Estirpes y líneas de aves de engorde.
• Suministro de pienso preparado anti-stress.
• Adición de coccidioestáticos en pienso.
• Nociones sobre la formulación de piensos para el cebo de animales.
• Piensos de iniciación y de finalización.
• Aportación de aditivos para la cría de aves de engorde.
• Cálculo de la ganancia diaria en el control de transformación.
• Cálculo del índice de transformación en el control de transformación.
• Momento óptimo del sacrificio.
• Métodos de vaciado de la nave de aves de engorde.

8. SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

• Cálculo de necesidades de agua. Importancia y características del agua en la alimentación.
• Conservación y almacenamiento de los alimentos.
• Distribución manual y mecanizada de alimentos.
• Conservación y almacenamiento de piensos.
• El manejo del cebadero.
• Agrupación en lotes homogéneos según momento de cebo.
• Pesaje de pollos.
• Comprobación de los resultados del pesaje con patrón preestablecido.
• Rendimiento cárnico y características de la canal.

UNIDAD FORMATIVA 2. CONTROL SANITARIO Y NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN AVES Y GRANJAS

1. TRATAMIENTOS HIGIÉNICOS EN AVICULTURA.

• La importancia de la higiene y del aseo personal en ganadería.
• La desinfección, desinsectación y desparasitación de las aves.
• Clases y formas de actuación de los desinfectantes.
• La desinsectación: técnicas de aplicación y problemas sanitarios de los insecticidas.
• Cloración del agua.

2. TRATAMIENTOS SANITARIOS EN AVICULTURA.

• Concepto de enfermedad.
• Constantes normales y patológicas de los reproductores.
• Tipología de enfermedades: parasitarias, infecciosas, metabólicas y mecánicas.
• Principales avitaminosis.
• Conceptos básicos de inmunidad: la reacción antígeno-anticuerpo.
• Calendario y programa de vacunas de las aves de la granja.
• Concepto de vacuna: tipos de vacunas en el ganado avícola.
• Concepto de stress: medidas a tomar.
• Concepto de terapéutica.
• Tipos de antibióticos y sulfamidas.
• Causas de aislamiento de animales: enfermedades de contagio.
• Requisitos en la toma de muestras y su envío al laboratorio.
• Métodos de prevención de coccidiosis.

3. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO.

• Métodos generales de trabajo: rutinas de actuación en el manejo de la granja.

4. PROGRAMAS INFORMÁTICOS.

• Conocimiento y manejo de los programas informáticos relacionados con la actividad.

5. NORMATIVA RELACIONADA CON LA ACTIVIDAD.

• Necesidades legales sobre construcción y manejo de instalaciones ganaderas.
• Necesidades legales sobre medio-ambiente.
• Limitaciones higiénico-sanitarias para los manipuladores de huevos, para manipulación, conservación y comercialización de huevos, para transporte de ganado.
• Plan de prevención de riesgos laborales de la empresa.
• Normas sobre aplicación de vacunas en los reproductores y sobre eliminación de cadáveres.