INAF020PO pasteleria

1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA

• Procesos de aprovisionamiento interno y de regeneración de materias primas, pre-elaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de productos de pastelería
• Operaciones y técnicas básicas en pastelería – repostería
• Elaboraciones de productos de masas hojaldradas y batidas o esponjadas
• Elaboraciones de productos de masas escaldadas y de masas azucaradas o pastas
• Elaboraciones de semifríos
• Proceso de elaboración de cremas con huevo y cremas batidas
• Proceso de elaboración de rellenos salados
• Proceso de elaboración de cubiertas y de preparados a base de frutas
• Preparación de coberturas de chocolate
• Aplicación de técnicas de frío en pastelería
• Productos de pastelería salada
• Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería – repostería
• Contenidos prácticos: Elaboración de postres

2. OFERTAS DE PASTELERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS

• Las empresas de pastelería
• Las ofertas de pastelería
• Aprovisionamiento interno
• Control de consumos y costes
• Nutrición y dietética aplicada a pastelería
• Grupos de alimentos en pastelería
• Control de calidad en restauración

3. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL

• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
• Limpieza de instalaciones y equipos
• Incidencia ambiental de la actividad
• Gestión del agua y de la energía
• Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos
• Seguridad y situaciones de emergencia