MF0033_2 Operaciones y control de almacén de productos cárnicos

MÓDULO 1. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

1. RECEPCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

• Reglamentación aplicable al comercio de canales y carnes frescas.
• Análisis de contenido de contratos de suministro.
• Inspección de los productos recepcionados.
• Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materias auxiliares, envases y embalajes.
• Operaciones y comprobaciones en recepción de carnes (pH, temperatura).
• Protección de mercancías.
• Transporte de canales y carnes frescas.
• Documentación de entrada.
• Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad.
• Gestión de residuos.

2. CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS.

• Criterios de clasificación de productos cárnicos.
• Sistemas de codificación.
• Marcaje de mercancías.

3. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS.

• Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
• Clasificación y codificación de mercancías.
• Procedimientos, equipos de traslado y manipulación internos.
• Ubicación de mercancías.
• Condiciones generales de conservación de mercancías.
• Control de existencias, inventarios.
• Mantenimiento nivel usuario de los equipos.
• Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad.
• Gestión de residuos.

4. CONTROL DEL ALMACÉN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

• Documentación interna.
• Registros de entradas y salidas.
• Control de existencias.
• Stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo.
• Inventarios.
• Aplicaciones informáticas de control de almacén.

5. EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

• Operaciones y comprobaciones generales en expedición.
• Transporte externo.
• Documentación de salida.