SANP020PO nutrición y dietética

1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN. CONCEPTOS Y NECESIDADES DE ENERGÍA

• Conceptos de alimentación, nutrición y dietética
• Factores que condicionan la elección de los alimentos
• Clasificación de los alimentos
• Nutrientes
• Leyes básicas de la alimentación
• Requerimientos de energía

2. PROTEÍNAS

• Conceptos
• Clasificación
• Valor nutritivo
• Metabolismo proteico
• Funciones en el organismo
• Efectos de la carencia o el exceso
• Ingestas recomendadas y aportes deseables
• Situación media en España
• Alimentos que las proporcionan
• Efectos del procesamiento industrial

3. LÍPIDOS

• Conceptos y fuentes
• Funciones en el organismo
• Digestión y absorción de las grasas
• Metabolismo lipídico
• Ingestas recomendadas
• Situación en España

4. HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA DIETÉTICA

• Definición de hidrato de carbono
• Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono
• Funciones de los hidratos de carbono
• Digestión y absorción de los hidratos de carbono
• Metabolismo
• Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España
• Fibra dietética

5. VITAMINAS

• Vitaminas liposolubles
• Vitaminas hidrosolubles
• Otros factores vitaminoides
• Estabilidad de las vitaminas

6. MINERALES

• Descripción de macro minerales
• Descripción de oligoelementos
• Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación

7. INGESTAS RECOMENDADAS

• Conceptos
• Tablas de ingesta recomendada
• Objetivos nutricionales

8. GRUPOS DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES QUE APORTAN

• Grupos de alimentos

9. ALIMENTOS DEL NIÑO

• Conceptos
• Alimentos en el primer año de vida
• Alimentación en preescolar y escolar
• Alimentación en el adolescente

10. ALIMENTACIÓN DURANTE EL EMBARAZO

• Concepto
• Importancia del estado nutricional antes de la concepción
• Cambios fisiológicos durante el embarazo
• Necesidades nutricionales de la mujer gestante
• Pautas dietéticas

11. NUTRICIÓN EN LAS PERSONAS MAYORES

• Envejecimiento
• Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores
• Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores
• Distribución de la ingesta de alimentos
  • Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores

12. ALIMENTACIÓN EN EL CONTROL DE PESO

• Concepto
• Situación actual
• Factores que influyen en el control de peso
• Papel de la dieta en el control de peso
• Reparto de la ingesta energética
• Pautas dietéticas a seguir en el control de peso
• Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso

13. ALIMENTACIÓN Y DEPORTE

• El trabajo muscular
• Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista
• Alimentación previa a la competición
• Alimentación durante la competición
• Alimentación posterior a la competición

14. NUTRICIÓN EN LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

• Historia
• Concepto
• Asterosclerosis
• Factores de riesgo
• Factores de riesgo alimentarios
• Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares

15. INTERACCIONES NUTRIENTES-FÁRMACOS

• Desarrollo
• Tipos de interacciones nutrientes-fármacos
• Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco
• Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional
• Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia

16. GUÍAS EN ALIMENTACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE DIETAS

• Concepto
• Funciones y necesidad
• Historia
• Guías útiles en la planificación de las dietas adecuadas
• Suplementos

17. EVALUACIÓN NUTRICIONAL

• Factores que influyen en la alimentación
• Directrices dietéticas generales recomendadas
• Valoración nutricional
• Términos que describen el estado nutricional
• Instrumentos utilizados en estudios antropométricos
• Métodos de evaluación del estado nutricional
• Sustancias antinutritivas

18. ENCUESTAS ALIMENTARIAS

• Qué son las encuestas alimentarias
• Encuestas alimentarias a nivel individual
• Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria
• Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria

19. ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA NUTRICIÓN

• Factores etiológicos
• Trastornos nutricionales
• Trastornos del sistema digestivo

20. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD

• Definiciones
• Requisitos de los manipuladores de alimentos
• Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos
• Toxiinfecciones alimentarias
• Normas de higiene alimentaria

21. EDUCACIÓN NUTRICIONAL