UF1679 Maquinaria e instalaciones en la elaboración de conservas y jugos vegetales

UNIDAD FORMATIVA 1. MAQUINARIA E INSTALACIONES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

1. MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES.

• Máquinas y equipos para la elaboración de conservas y jugos vegetales. Descripción, funcionamiento y prevención de riesgos.
• Composición básica de la maquinaria, útiles y equipos que forman parte de la elaboración de productos vegetales.
• Mantenimiento rutinario de equipos, máquinas y accesorios que intervienen en la elaboración de productos vegetales. Seguimiento y control del mantenimiento de primer nivel.
• Control de funcionamiento. Seguimiento de instrucciones y documentos de trabajo.
• Anomalías y posibles fallos que pueden producirse en el funcionamiento de máquinas y equipos. Soluciones internas y soluciones que precisan servicios externos.
• Componentes electrónicos que intervienen, activan y regulan los equipos de elaboración de productos vegetales.
• Relación de la maquinaria y equipos con las fuentes de energía y agua que proporcionan los servicios auxiliares.
• Maquinaria y equipos de envasado y etiquetado de conservas y jugos vegetales. Características, funcionamiento y control.

2. INSTALACIONES Y SERVICIOS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS

• VEGETALES.
• Generación de calor (agua y vapor). Combustibles y depósitos. Condiciones de instalación. Precauciones de manejo. Calderas de vapor.
• Conducción de agua caliente y vapor a los equipos de elaboración. Controles en la distribución.
• Cambiadores de calor. Funcionamiento y uso.
• Producción de aire. Funcionamientos neumáticos y utilización. Fundamento de los compresores de producción de aire comprimido.
• Tratamiento y conducción de agua fría. Utilización en la industria conservera.
• Producción de potencia mecánica. Cadenas de transmisión y otras aplicaciones
• Motores eléctricos. Funcionamiento e instalaciones: Poleas, reductores, engranajes, variadores de velocidad, ejes.
• Instalaciones de producción de frío. Fundamentos. Fluidos, compresores, evaporadores, condensadores, torres de enfriamiento, válvulas…
• Aplicaciones de frío en la industria de conservas y jugos vegetales. Cámaras de refrigeración y túneles de congelación. Mecanismos de control.
• Optimización de recursos energéticos e hídricos. Medidas de racionacionalización y ahorro.
• Dispositivos y medidas de seguridad en los servicios auxiliares. Identificación de la distribución y de la regulación de los equipos e instalaciones auxiliares.
• Mantenimiento de primer nivel de los servicios auxiliares. Detección de funcionamientos anómalos y evaluación de las medidas correctoras.

3. HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES.

• Normativa general de higiene y seguridad en la industria alimentaria.
• Normativa particular para la industria conservera.
  • Normativa legal de carácter horizontal y de carácter vertical
  • Guías de prácticas de higiene correctas en la elaboración de conservas y jugos vegetales.
• Higiene personal: Vestimenta, aseo personal, objetos personales, hábitos de trabajo.
• Situaciones especiales y comportamientos que entrañan riesgos.
• Características de los espacios y lugares de trabajo.
  • Superficies: materiales y construcción.
  • Itinerarios y accesos.
  • Colores identificativos.
  • Distribución de instalaciones y equipos en los espacios.
  • Ventilación, iluminación, servicios higiénicos.
  • Áreas de contacto con el exterior.
  • Elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
• Señales y medidas de seguridad y emergencia reglamentarias en la línea o planta de elaboración de conservas y jugos vegetales.
• Situaciones de emergencia e intervenciones de respuesta.
• Enfermedades profesionales más corrientes en de elaboración de conservas. Medidas preventivas.
• Actuaciones en caso de accidente. Primeros auxilios.
• Elaboración de informes y de partes de accidente.
• Limpieza general en planta e instalaciones. Manual de instrucciones.
• Eliminación de residuos. Evacuación. Protección ambiental.
• Planes de desinfección, desinsectación y desratización: Productos y materiales. Colaboración externa.