UF1181 Maduración y envasado de quesos

UNIDAD FORMATIVA 1. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.

• Fundamentos de la maduración.
• Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.
• Cámaras de maduración y conservación.
• Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.
• Maquinaria y útiles empleados.

2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.

• Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado..
• Defectos y alteraciones internas y externas del queso.
• Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.
• Métodos y medios para la toma de muestras.
• Evaluación de las características organolépticas de los quesos.
• Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.
• Recubrimientos de los quesos.

3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO.

• Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.
• Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas.
• Materiales utilizados en el envasado y sus características.
• Envasado al vacío y en atmósfera modificada.
• Líneas de envasado automáticas.
• Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.
• Procedimientos de llenado y cerrado de envases.
• Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza.
• Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.
• Autocontrol en el envasado de quesos.

4. EMBALAJE DE LOS QUESOS.

• Tipos y métodos de embalaje
• Normativa aplicable, materiales utilizados.
• Líneas de embalaje.
• Identificación de lotes y productos.
• Técnicas de composición de paquetes.
• Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.
• Técnicas de rotulado.
• Autocontrol en los sistemas de embalado.