Implantación, gestión y auditoría de la norma brc 9 de seguridad alimentaria

1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

• La legislación en seguridad alimentaria
• Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria

2. QUÉ ES LA NORMA BRC

• La norma BRC
• Beneficios
• Aspectos clave de la BRC
• Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación

3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC

• Norma BRC Versión 9

4. COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO

• El compromiso de la dirección
• Requisitos

5. EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC

• El Codex alimentarius

6. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Manual de calidad y gestión alimentaria
• Control de la documentación
• Cumplimentación y mantenimiento de registros
• Auditorías internas
• Aprobación y monitoreo de desempeño de proveedores y materias primas
• Especificaciones
• Acciones correctivas y preventivas
• Control de producto no conforme
• Trazabilidad
• Gestión de reclamaciones
• Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos

7. NORMAS RELATIVAS AL ESTABLECIMIENTO

• Normas relativas al exterior del establecimiento
• Protección de los alimentos
• Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas
• Estructura del edificio, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento
• Servicios: agua, hielo, aire y otros gases
• Equipos
• Mantenimiento
• Instalaciones para el personal
• Control de la contaminación física y química del producto: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
• Limpieza e higiene
• Residuos y eliminación de residuos
• Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales
• Gestión de plagas
• Instalaciones de almacenamiento
• Envío y transporte

8. CONTROL DEL PRODUCTO

• Diseño y desarrollo del producto
• Etiquetado del producto
• Gestión de alérgenos
• Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto
• Envasado del producto
• Inspección del producto y análisis en el laboratorio
• Liberación de producto
• Alimentos para mascotas
• Conversión primaria animal

9. CONTROL DE PROCESOS

• Control de las operaciones
• Control del etiquetado y de los envases
• Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
• Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

10. PERSONAL

• Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• Revisiones médicas
• Vestimenta de protección: personal o personas que visiten las zonas de producción

11. ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE

• Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas de alto riesgo, alto cuidado y alto cuidado del ambiente
• Estructura del edificio en zonas de alto riesgo y alto cuidado
• Equipos y mantenimiento en zonas de alto riesgo y alto cuidado
• Instalaciones para el personal en las zonas de alto riesgo y alto cuidado
• Limpieza e higiene en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
• Ropa de protección en las zonas de alto riesgo, alto cuidado

12. REQUISITOS APLICABLES A LOS PRODUCTOS MERCADEADOS

• Plan de seguridad alimentacia: APPCC
• Aprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentarios mercadeados
• Especificaciones
• Inspección del producto y análisis en el laboratorio
• Legalidad del producto
• Trazabilidad

13. CÓMO OBTENER LA CERTIFICACIÓN EN LA NORMA BRC

• Proceso de obtención de certificación
• Requisitos Generales de Auditoría
• Protocolo de Auditoría