UF2453 Higiene en la inspección post mortem

UNIDAD FORMATIVA 1. HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM

1. EQUIPO PARA INSPECCIÓN POST MORTEM.

• Indumentaria:
  • Ropa de trabajo:
• * Mono o bata.
• * Mandil.
• * Gorro.
• * Calzado.
• * Guantes y gafas.
• * Protectores auditivos.
• Equipo y accesorios de trabajo:
  • Cuchillos y sus tipos.
  • Otras herramientas de corte:
• * Tijeras.
• * Escalpelo.

2. UTILIZACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO Y UTENSILIOS USADOS EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM.

• Uso y empleo correctos del equipo.
• Limpieza y desinfección de equipo, herramientas y accesorios:
  • Pauta de limpieza.
  • Productos de limpieza utilizados.
  • Procedimientos de desinfección.
  • Equipos de desinfección.
  • Esterilización.
• Conservación y mantenimiento de equipo.

3. HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CÁRNICA.

• Pulcritud e higiene personal en la manipulación de:
  • Canales.
  • Vísceras.
  • Carnes.
  • Hábitos higiénicos.
• Pautas higiénicas de trabajo.
• Zonas sucias y zonas limpias en el matadero:
  • Flujos en la cadena de sacrificio y faenado.
  • Secciones o zonas en el matadero.
• Contaminación de canales y despojos:
  • Contaminación microbiológica.
  • Contaminación física.
  • Contaminación química.
  • Orígenes o fuentes de contaminación.
• Palpación en incisión de tejidos y órganos en las canales:
  • Palpación e incisión de músculos.
  • Palpación e incisión de vísceras.
  • Palpación e incisión de ganglios.
• Peligros o riesgos de contaminación por incisión.

4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM.

• Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
• Normativa sobre utilización de productos de higiene alimentaria.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.