UF1092 Gestión y control en restauración (online)

UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN Y CONTROL EN RESTAURACIÓN

1. PROCESO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE EN RESTAURACIÓN.

• Proceso de facturación.
  • Obligación de expedir facturas.
• * Excepciones de la obligación de expedir facturas.
• * Documentos sustitutivos de las facturas.
• * Facturas por el destinatario o por un tercero.
• * Contenido de la factura.
• * Facturas simplificadas.
• * Plazo para la expedición de facturas.
• * Facturas recapituladas, duplicados y rectificativas.
• * Registro de operaciones.
• Gestión y control.
  • Documentación.
  • Anticipos y Depósitos.
  • Facturación y Cobro.
  • Medios de Pago.
• * Tarjetas de crédito y debito.
• * Cheques.
• * Pagarés.
• * Almacén.
• * Inventarios.
• Registros contables.
  • Fuentes de información.
  • Clasificación de las fuentes de información rutinaria.
• * Ventas: Mano corriente.
• * Compras: Diario de compras.
• * Coste de ventas: Parte de consumos.
• * Nóminas: Resumen de nóminas.
• * Gastos Generales: Parte de gastos.
• * Caja y bancos: Liquidación de la caja.
• Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.
  • Realización de inventarios y su valoración.
  • Análisis de antigüedad de los saldos de clientes.
  • Periodificación de gastos pagados por anticipos.
  • Cálculo de amortización y depreciaciones.
  • Cálculo de impuestos sobre beneficios.

2. GESTIÓN Y CONTROL DE LAS CUENTAS DE CLIENTES

• Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
  • Detallar y analizar los documentos de pago según la legislación vigente.
  • Registro de movimientos caja y formalización de los impresos administrativos precontables y contables.
  • Controles de caja.
  • Análisis de extractos de cuentas bancarias.
  • Análisis de medidas de seguridad con la documentación contable y el efectivo.

3. ANÁLISIS CONTABLE DE RESTAURACIÓN

• Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
• Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
• Definición y clases de costes.
  • Costes directos e indirectos.
  • Costes estándar y costes históricos.
  • Costes fijos y costes variables.
• Cálculo de costes de materias primas.
• Aplicación de métodos de control de consumo.
• Cálculo y estudio del punto muerto.
• Umbral de rentabilidad.
  • Expansión de las ventas.
  • Cuota de mercado.
  • Ventas medias por cliente.
  • Rotaciones.

4. PROGRAMAS INFORMÁTICOS EN RESTAURACIÓN

• Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.
  • Hojas de cálculo.
  • Sistemas de introducción de base de datos.
  • Software de gestión de restauración.