HOTR042PO gestion en restauración: diseño en proceso de servicio

1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN

• Elección de proveedores
• Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
• Organización de mobiliario y equipos
• Diseño de la comanda
• Servicio en el comedor
• Uso de los soportes informáticos
• Facturación y sistemas de cobro
• Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
• Análisis previo de la factura
• Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS

• Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
• Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
• Estudio de productividad del departamento
• Confección de horarios y turnos de trabajo
• La programación del trabajo

3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS

• Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
• La elaboración de cartas
• Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
• Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES

• Los servicios de eventos en función de los medios
• La organización de un acto o evento
• Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta

5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS

• Las normas de protocolo en función del tipo de evento
• Los invitados