UF1089 Gestión del proyecto de restauración

UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN DEL PROYECTO DE RESTAURACIÓN

1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN

• Análisis del entorno general.
  • Análisis del consumidor.
  • Análisis de la competencia.
  • Fuentes para el estudio:
• * Primarias.
• * Secundarias.
• Análisis interno:
  • Aspectos económicos.
  • Aspectos tecnológicos.
  • Aspectos laborales.
  • Aspectos legales.
• Composición de la oferta en restauración:
  • Variedades de la oferta.
  • Requisitos gastronómicos.
  • Planificación, redacción y diseño de menús y cartas.

2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN

• Locales e instalaciones en restauración.
  • Características del local.
  • Identificación de flujos de actuación de las personas.
  • Distribución de las zonas.
  • Decoración.
• Equipamiento:
  • Mobiliario.
  • Iluminación.
  • Maquinaria y utensilios.
  • Frío y acondicionamiento.

3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE NEGOCIO DE RESTAURACIÓN.

• Plan de inversión.
• Plan de financiación.
• Estimación de gastos.
• Costes internos.
• Costes externos.
• Ratios básicos.
• Memoria proyecto.
  • Actividad de la sociedad.
  • Base de presentación de las cuentas anuales.
  • Distribución de resultados.
  • Normas de valoración.
  • Activo inmovilizado.
  • Capital social.
  • Deudas.
  • Gastos.
• Documentación legal.
  • Requisitos técnicos exigidos.
  • Licencias y documentación.
  • Aplicación normativa higiénico-sanitaria.
  • Seguros de responsabilidad civil y otros.
  • Información adicional.

4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL.

• Elementos del proceso de planificación empresarial.
  • Misión.
  • Objetivos.
  • Estrategias.
  • Políticas.
  • Procedimientos.
  • Reglas.
  • Programas.
  • Presupuesto.
• Pautas de la planificación estratégica en restauración.
  • Metas de la empresa.
  • Capacidades de los directivos.
  • Fortalezas y debilidades internas.
  • Análisis de amenazas y oportunidades del entorno.
  • Desarrollo de planes.
  • Selección de alternativas.
  • Medición de resultados y control estratégico.
• Objetivo empresarial y plan estratégico.
  • Posición competitiva óptima.
  • Planificación de la organización.
  • Descripción del mercado, existente o por crear.
  • Ventajas competitivas.
  • Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales.
  • Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
  • Comunicación interna y externa en la empresa.