EIN-04454

Especialista en recetas de tapas

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

150 h

Duración

Descripción

Con el presente curso de Especialista en Recetas de Tapas recibirá una formación especializada que le permitirá elaborar tapas de manera muy sencilla. En España es la competencia existente entre bares que ofrecen tapas es muy elevada, por eso es importante destacar en el sector de la gastronomía para garantizar que se ofrece el mejor producto. Es por esto, que con la presente formación aprenderá multitud de recetas de tapas que le hará crecer como profesional, desde recetas de tapas españolas, tapas frías hasta recetas de tapas originales, así como recetas de tapas de diseño, y algunas otras recetas de tapas originales para bares.

150 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

1. HIGIENE ALIMENTARIA EN ELABORACIÓN DE TAPAS

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Normativa general de higiene aplicable
- Alteración y contaminación de los alimentos
Tipos de alimentos según el nivel de peligrosidad en su manipulación
- Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
Fuentes de contaminación de los alimentos
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Limpieza y desinfección
- Disposiciones para la limpieza
Material en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones

2. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS DE ALIMENTOS

Clasificación de las materias primas
Clasificación gastronómica
Caracterización nutricional de las materias primas
Clasificación comercial: formas de comercialización
Denominaciones de origen

3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE TAPAS

Sistemas y métodos de conservación
- Instalaciones
- Temperaturas
- Envases adecuados
- Envases de vidrio
La congelación
- La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
- La correcta descongelación
Otros tipos de conservación
- Ventajas de la conservación al vacío
- Otras
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas

4. ASPECTOS GENERALES DE LAS TAPAS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN

Definición y tipos de tapas
Diferencia con los canapés y los pinchos
Variedades de tapas
Elaboración de tapas

5. CÓMO HACER TAPAS: RECETAS DE TAPAS

Tapas españolas
Tapas frías
Recetas de tapas originales para bares
Recetas de tapas de diseño

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