Catálogo / Formación Complementaria

EIN-04440

Especialista en recetas de canapes

Bonificable
hasta el 100%
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
150 h
Duración

Descripción

La presente formación le ofrece una formación especializada en la elaboración de canapés. Elaborará canapés haciendo uso de recetas muy sencillas que podrá ofrecer a modo de entrante, tapa o pinchos durante los eventos que organice, ya sea un profesional del mundo de la hostelería y restauración o un amante del mundo de la cocina.

150 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

  • UNIDAD DIÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS
  • Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
    • Normativa general de higiene aplicable
    • Alteración y contaminación de los alimentos
  • Tipos de alimentos según el nivel de peligrosidad en su manipulación
    • Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
  • Fuentes de contaminación de los alimentos
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • Limpieza y desinfección
    • Disposiciones para la limpieza
  • Material en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones
  • UNIDAD DIÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS DE ALIMENTOS
  • Clasificación de las materias primas
  • Clasificación gastronómica
  • Caracterización nutricional de las materias primas
  • Clasificación comercial: formas de comercialización
  • Denominaciones de origen
  • UNIDAD DIÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS
  • Sistemas y métodos de conservación
    • Instalaciones
    • Temperaturas
    • Envases adecuados
    • Envases de vidrio
  • La congelación
    • La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
    • La correcta descongelación
  • Otros tipos de conservación
    • Ventajas de la conservación al vacío
    • Otras
    • La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas
  • UNIDAD DIÁCTICA 4. ASPECTOS GENERALES DE LOS CANAPÉS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN
  • ¿Qué es un canapé?
  • Origen de los canapés
  • Tipos de canapés y su elaboración
  • ¿Qué diferencias existen con otros aperitivos?
  • UNIDAD DIÁCTICA 5. CÓMO HACER CANAPÉS: RECETAS DE CANAPÉS
  • Canapés de navidad
  • Canapés de salmón
  • Canapés con pan de molde
  • Canapés sencillos

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