HOTR003PO elaboraciones básicas de cocina

1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA

• Introducción al área de cocina
• Condiciones físicas del local
• Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
• El ayudante de cocina y sus funciones

2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

• Alimentación y nutrición: definición
• Distintas formas de clasificación de los alimentos

4. HORTALIZAS Y VERDURAS

• Clasificación según su especie y variedad.
• Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos.

5. LEGUMBRES.

• Clasificación según su especie y variedad.
• Técnicas de manipulación y conservación en crudo

6. PESCADOS Y MARISCOS

• Clasificación según su especie y variedad –
• Técnicas de manipulación y conservación en crudo

7. CARNES, AVES Y CAZA

• Clasificación según su especie y variedad.
• Preparación, manipulación y conservación en crudo

8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS

• Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos –
• Clasificación y utilización de las principales salsas

9. PRIMEROS PLATOS

• Consomés, sopas y cremas
• Platos elementales a base de legumbres secas.
• Platos elementales a base de hortalizas.
• Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
• Platos elementales a base de pasta.

10. SEGUNDOS PLATOS

• Platos elementales a base de huevos
• Platos elementales a base de pescados y mariscos
• Platos elementales a base de carnes, aves y caza

11. PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

• Introducción
• Preparaciones básicas de repostería y pastelería:
• Postres y helados

12. COCINA REGIONAL Y NACIONAL

• Cocina regional
• Platos más representativos de la cocina nacional
• Cocina internacional
• Cocinas del mundo