MF0761_2 Elaboración de frutos secos

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

1. INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

• Gestión de servicios auxiliares necesarios para la elaboración de frutos secos.
• Gestión de espacios diferenciados: señalización y medios de separación para el cumplimiento de las medidas de seguridad y calidad higiénico-sanitaria.

2. CONTROL DE MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

• Mantenimiento de los equipos de elaboración de frutos secos:
  • Planificación del mantenimiento predictivo y preventivo de usuario o de
• primer nivel.
  • Protocolos de trabajo ante actuaciones de mantenimiento correctivo de
• usuario o de primer nivel
  • Operaciones de limpieza diaria y periódicas
  • Expediente de mantenimiento de los equipos : control de registros.
• Calibrado y verificación de equipos de medida. Identificación y recalibraciones.
• Mantenimiento del orden y limpieza del puesto.
• Puesta en marcha, regulación y manejo de los equipos.
• Medidas de seguridad en el manejo de los equipos.
• Clasificación, funcionamiento y aplicaciones de los equipos y maquinaria.

3. ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

• Caracterización de los frutos secos:
  • Tipos y calidades de frutos secos
  • Parámetros de control de calidad: propiedades organolépticas del producto
  • Métodos de inspección y control de los parámetros de calidad
• Procesos de limpieza y secado de frutos secos, previos a su elaboración:
  • Procedimientos de limpieza
  • Procedimientos de secado: tiempos de secado
• Control del calibrado. Control del tamaño y uniformidad de los frutos secos.
• Descascarado:
  • Control de las variables de mojado: tiempo y temperatura del agua.
  • Técnicas de descascarado aplicables a los distintos frutos secos.
  • Control de calidad de las operaciones de descascarado
• Procedimientos de selección electrónica y manual:
  • Técnicas de control en las operaciones de selección.
  • Proceso de selección aplicable a los distintos frutos secos.
  • Control de calidad de las operaciones de selección.
• Procedimientos de repelado.
  • Técnicas de control en las operaciones de repelado. Control de tiempos y
• temperatura
  • Proceso de repelado. Parámetros de aplicación a los distintos frutos secos.
  • Control de calidad de las operaciones de repelado.
• Procedimientos de trabajo y control del proceso de troceado y harinado.
• Procedimientos de trabajo y control del tostado y salado de frutos secos.
  • Técnicas de tostado y salado
  • Control de los parámetros de operación para el tostado y salado de frutos
• secos
• Proceso de envasado y embalaje de frutos secos:
  • Mantenimiento en los equipos de envasado y embalaje de frutos secos
  • Acondicionamiento de los equipos a las especificaciones de envasado y embalaje de los distintos productos
• Aplicación de buenas prácticas de fabricación y de manipulación de frutos secos.
• Aplicación de las medidas de seguridad en el desarrollo de las operaciones de elaboración de frutos secos.
• Registro de las no conformidades en las distintas operaciones y definición de las medidas correctoras oportunas en el ámbito del puesto de trabajo.
• Sistema APPCC