HOTR0026 El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios

1. SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS

• Introducción al servicio de comidas:
  • Concepto de restauración colectiva.
  • Restauración directa.
  • Restauración diferida.
  • Importancia del servicio de comidas.
  • Contaminación de los alimentos.
  • Toxiinfecciones alimentarias.
  • Plato testigo.
  • Normativa de higiene alimentaria.
  • Higiene de los productos alimenticios.
  • Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
  • Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

2. EMPLATADOS DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS

• Organización en el emplatado de comidas:
  • Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
  • Cocina Central: características y áreas de trabajo.
  • Emplatado en línea de producción caliente y fría.
  • Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.
  • Cinta de emplatado.
  • Bandejas abiertas y cerradas.
  • Carros abiertos y cerrados.

3. COMEDORES Y MODALIDADES DE SERVICIO EN CENTROS SANITARIOS

• Distribución del mobiliario en comedor.
  • Características del comedor.
  • Local, mobiliario y maquinaria.
  • Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
  • Montaje de mesas.
• Estructuración del servicio de comedores.
  • Normas de protocolo.
  • Carta.
  • Mecánica del servicio.
  • Tipos de servicio.
• Categorización de las modalidades del servicio.
  • Menú a la carta.
  • Menú concertado.
  • Banquete.
  • Servicio de desayuno.
  • Buffet.
  • Coctel.
  • Catering.
  • Sistemas de autoservicio.
  • Servicio de bebidas.