Curso superior de camarero profesional

1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO.

• La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
• Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
• Mobiliario del bar
• Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades
• Mobiliario para servicio en mesa
• Mesas auxiliares
• Aparadores
• Gueridones
• Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería
• Decoración del establecimiento
• Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
• Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

2. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA

• Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
• Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa
• Toma de la comanda
• Manejo de la bandeja
• Servicio de cafés e infusiones
• Servicio de combinados
• Servicio de zumos naturales y batidos
• Coctelería
• Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio
• Preparación y servicio

3. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

• La atención y el servicio
• La importancia de nuestra apariencia personal
• Importancia de la percepción del cliente
• Finalidad de la calidad de servicio
• La fidelización del cliente
• Perfiles psicológicos de los clientes
• Objeciones durante el proceso de atención
• Reclamaciones y resoluciones
• Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

4. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

• La comunicación verbal: mensajes facilitadores
• La comunicación no verbal
• La comunicación escrita
• Barreras de la comunicación
• La comunicación en la atención telefónica

5. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS

• Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
• Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores
• Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
• Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
• Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
• Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa

6. BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS

• Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
• Normas básicas de preparación y servicio
• Whiskys
• Ron
• Ginebra
• Vodka
• Brandy

7. COCTELERÍA

• Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
• La «estación central»; tipos, componentes y función
• Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
• Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
• Normas para la preparación de los cócteles
• Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
• La presentación de la bebida y decoración
• Las bebidas largas o long-drinks
• Las combinaciones: Densidades y medidas
• Características y servicio de las series de coctelería
• Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
• Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

8. EL SERVICIO DE VINOS.

• Tipos de servicio
• Normas generales de servicio
• Abertura de botellas de vino
• La decantación: objetivo y técnica

9. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

• Elementos claves en la venta
• Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
• Fases de la Venta

10. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA

• Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
• Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
• Sistemas de cobro
• Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
• La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
• Apertura, consulta y cierre de caja
• Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar

11. CIERRE DEL BAR-CAFETERÍA

• Tareas propias del cierre
• Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato
• Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
• Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
• Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias