Curso de prevención del desperdicio alimentario

MÓDULO 1. EL DESARROLLO SOSTENIBLE Y LA SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL. INDICADORES DEL DESEMPEÑO

1. DESARROLLO SOSTENIBLE

• Introducción
• Desarrollo y Medio Ambiente
• Desarrollo sostenible
• Derechos Humanos y Desarrollo Sostenible
• Derecho Ambiental Internacional
• ¿Qué podemos hacer nosotros?

2. LA PROBLEMÁTICA MEDIOAMBIENTAL

• La problemática medioambiental
• Consecuencias más directas sobre el medioambiente
• La evolución del consumo de energía
• Reservas energéticas mundiales

3. ENERGÍAS RENOVABLES Y NO RENOVABLES

• Energías primarias y finales
• Vectores energéticos
• Fuentes renovables y no renovables
• Clasificación de las energías renovables
• Las tecnologías renovables y su clasificación normativa

4. EDUCACIÓN MEDIOAMBIENTAL

• Fundamentos de la Educación Ambiental
• Principales Agentes de la Educación Ambiental
• Medioambiente y Desarrollo Económico
• Prácticas y Técnicas para la Educación Ambiental

5. ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA

• Contexto del Análisis de Ciclo de Vida
• Enfoques del Análisis de Ciclo de Vida
• Ejemplos de aplicaciones del ACV
• Normalización del ACV según ISO 14040:2006 e ISO 14044:2006
• Metodología de Análisis de Ciclo de Vida
• Objetivo y alcance de estudio
• Análisis del Inventario del ciclo de vida (AICV)
• Bases de datos, herramientas y software para ACV
• Ciclo de producción
• Ejemplo de análisis de inventario del ciclo de vida
• Evaluación del Impacto del Ciclo de Vida (EICV)
• Ejemplo de evaluación del Impacto: clasificación, caracterización y normalización
• Interpretación de los resultados y revisión crítica
• Verificación de los resultados
• Limitaciones actuales en el uso del ACV

6. LA HUELLA DE CARBONO, CÁLCULO Y EVALUACIÓN

• Huella de Carbono y Emisiones de Gases de Efecto Invernadero GEI
• Alcance de la Huella de Carbono y métodos para el cálculo
• Emisiones de Gases de Efecto Invernadero
• Cálculo y evaluación enfocado a Organizaciones
• Cálculo de emisiones por alcance
• Informe de Huella de Carbono
• Cálculo y evaluación enfocado a productos
• Cálculo de la Huella de Carbono de un producto
• Métodos de Gestión ambiental de la Huella de Carbono: Reducción y compensación
• Beneficios de la Huella de Carbono para las empresas

7. LA HUELLA HÍDRICA, CÁLCULO Y EVALUACIÓN

• Situación actual de los recursos hídricos
• Introducción y objetivos de la huella hídrica
• Fases y ámbito de aplicación de la Huella Hídrica
• Tipos de agua, conceptos y cálculo
• Huella hídrica aplicada a sectores y su cálculo
• Huella hídrica aplicada a naciones o comunidades
• Huella hídrica aplicada a productos Ejemplos
• Huella hídrica de consumidores
• Huella hídrica empresarial
• Gestión ambiental de la huella hídrica

8. COMPLEMENTOS, POLÍTICA INTEGRADA DE PRODUCTO, ECOETIQUETADO Y ECODISEÑO

• Política integrada de productos
• Ecoetiquetado
• Regulaciones y normas a considerar
• Objetivos del ecoetiquetado
• Tipos de ecoetiquetado
• Ejemplos de ecoetiquetado
• Funcionamiento y eficacia de un sistema de etiquetado ambiental
• Implicaciones jurídicas de un sistema de etiquetado ambiental
• Autodeclaraciones de producto Ecoetiqueta de tipo II
• Declaración Ambiental de Producto: Ecoetiqueta de tipo III
• Procedimiento para realización de una DAP
• Ecodiseño
• ISO 14006
• Medidas de gestión ambiental en base al Ecoetiquetado y la Política Integrada de Productos
• Certificación y acreditación

MÓDULO 2. DESPERDICIO ALIMENTARIO

1. IMPACTO DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

• Desperdicio alimentario en el marco de la sostenibilidad
• Principios de la economía circular
• Beneficios de la circularidad, gestión y aprovechamiento de residuos

2. ACCIÓN SOSTENIBLE PARA LA GESTIÓN EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

3. POLÍTICAS ALIMENTARIAS Y LEGISLACIÓN SOBRE LA PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

4. SISTEMAS DE GESTIÓN DE MINIMIZACIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

5. MEDIDAS GENERALES DE PREVENCIÓN DEL DESPEDICIO ALIMENTARIO

6. NUEVOS HORIZONTES EN EL SECTOR ALIMENTARIO

• Inmovilización de enzimas
• Aprovechamiento de carnes o pescados poco atractivos comercialmente
• Carnes artificiales cultivadas en laboratorio: ¿Una alternativa sostenible a la producción convencional de carne?
• Producción de alimentos derivados de insectos ¿Una necesidad actual?
• Producción de alimentos para alimentación vegana
• Conservantes y aditivos ¿Amigos o enemigos?

7. TENDENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS ÚLTIMOS AÑOS

• La gastronomía del mañana, hoy@