UF1536 Control físico y químico de aceites y grasas comestibles

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL FÍSICO Y QUÍMICO DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

1. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

• Técnicas de muestreo.
• Sistemas de identificación y traslado de muestras.
• Conservación de muestras.
• Procedimientos específicos de tomas de muestras.

2. ENSAYOS FÍSICO-QUÍMICOS DE ACEITES DE OLIVA, ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS Y DE OTROS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

• Índice de acidez libre.
• Índice de peróxidos.
• Densidad.
• Índice de refracción.
• Humedad e impurezas.
• Composición grasa y de triglicéridos.
• Esteroles.
• Ceras.
• Saturación de grasas.
• K232, K270 y Delta K.
• Eritrodiol + uvaol.
• Determinación de los valores nutricionales.
• Determinación de polifenoles, vitaminas y componentes aromáticos.
• Detección y cuantificación de residuos de productos fitosanitarios (Plaguicidas).
• Otros parámetros e índices de calidad de los aceites y grasas comestibles.
• Calibración de instrumentos y equipos de análisis sencillos.
• Procedimientos, técnicas y métodos oficiales de las determinaciones especificadas anteriormente.

3. GESTIÓN DE RESIDUOS Y BUENAS PRÁCTICAS EN EL LABORATORIO DE CONTROL FÍSICOQUÍMICO.

• Almacenamiento y gestión de los residuos obtenidos en el laboratorio.
• Gestión de los residuos no peligrosos, clasificación y retirada.
• Gestión de los residuos peligrosos y RAES, clasificación y retirada.
• Limpieza y desinfección del laboratorio y del puesto de trabajo.
• Seguridad y salud laboral en el laboratorio de control físico-químico.
• Normas de seguridad en el laboratorio de control físico-químico.