EIN-09695

UF1537 Análisis sensorial de aceites y grasas comestibles

CÓDIGO · UF1537

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

50 h

Duración

Descripción

En el ámbito de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos de las industrias del aceite y grasas comestibles, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles.

50 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

UNIDAD FORMATIVA 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

1. TOMA DE MUESTRAS DE ACEITUNAS, ACEITES DE OLIVA, ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS, MARGARINAS Y OTROS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES PARA LA CATA.

Técnicas de muestreo según el producto a catar.
Sistemas de identificación y traslado de muestras.
Conservación de muestras antes y después de la cata.
Procedimientos oficiales de tomas de muestras para el análisis organoléptico.

2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES

Clasificación de los aceites de oliva según el análisis organoléptico.
Definición de mediana de los atributos positivos y negativos.
Descripción de la hoja de perfil de cata de aceites de oliva virgen en vigor.
Normalización de una sala de cata, cabina, copa y utensilios.
Descripción de los sentidos que intervienen en el análisis sensorial del aceite de oliva (gusto, olfato y tacto).
Variedades de Aceite de Oliva, reconocimiento organoléptico de cada una de ellas.
Definición y reconocimiento de atributos positivos (frutado, picante y amargo) y negativos del aceite de oliva (avinado, atrojado, rancio, metálico, moho, humedad y otros).
Pruebas de selección de catadores.
Pruebas de mantenimiento de catadores.
Normativa a seguir antes y durante la cata de aceites de oliva.
Influencia de la recolección, producción, almacenamiento y envasado, en las características organolépticas del aceite de oliva.

3. GESTIÓN DE RESIDUOS Y BUENAS PRÁCTICAS EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL.

Almacenamiento y gestión de los residuos obtenidos en el laboratorio.
Gestión de los residuos no peligrosos, clasificación y retirada.
Gestión de los residuos peligrosos y RAES, clasificación y retirada.
Limpieza y desinfección del laboratorio y del puesto de trabajo.
Seguridad y salud laboral en el laboratorio de análisis sensorial.
Normas de seguridad en el laboratorio de análisis sensorial.

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