HOTR001PO análisis sensorial de vinos

1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.

• De la cepa al vino
• Suelo clima y vid la poda
• Componentes de la uva
• Maduración de la uva
• El color de la uva
• Aroma y sabor en la uva
• La vendimia
• La vinificación
• Composición del vino
• Crianza
• Tipos de vino

2. LEGISLACIONES PRINCIPALES.

• El etiquetado de los vinos
• Menciones clásicas y países

3. LA BODEGA EN CASA.

• Observación de los vinos en el envejecimiento

4. EL VINO Y SU SERVICIO.

• Los vinos y su temperatura
• Decantar o trasvasar
• El cristal y su historia
• Las copas y los vinos

5. MARIDAJES.

• Vino y gastronomía
• Maridajes genéricos
• El vino en el aperitivo

6. LOS COMPONENTES DEL VINO.

• Las sustancias colorantes
• Las sustancias aromáticas
• Las sustancias dulces
• Las sustancias ácidas
• Las sustancias saladas
• Las sustancias amargas

7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.

• El equilibrio y la interferencia entre los sabores
• Los equilibrios aromáticos

8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.

• Definición de cata
• Objetivos de la cata
• En la cata profesional
• Los tipos de cata

9. FASE VISUAL.

• Color intensidad, matiz, capa y estado
• Limpidez, transparencia y brillo
• La fluidez

10. FASE OLFATIVA.

• La fisiología
• Aroma
• Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
• División de los aromas según Max Léglise
• Aroma versus buqué

11. FASE GUSTATIVA.

• La fisiología del gusto
• Las sensaciones gustativas en la boca
• Las sustancias sápidas del vino
• La vinosidad
• La permanencia gustativa

12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.

• Los defectos más comunes en un vino
• Como detectar defectos en el vino